Nộm rau câu

Rau câu ngâm nước gạo, rửa sạch, đun sôi cho gừng vào, cho rau câu vào chần qua, vớt ra để ráo

Giá đỗ nhặt rửa sạch, chần qua. Thịt gà luộc chín, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ

Trứng tráng mỏng, thái chỉ. Vừng rang vàng, sát vỏ, giã dập

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ 1 quả, 1 quả còn lại tỉa hoa

Rau mùi, rau thơm nhặt rửa sạch, thái rồi cho rau câu, giá đỗ, ½ thịt gà, trứng, giò trộn đều với nước mắm, chanh, ớt, đường ăn kiêng, cà cuống, mì chính, rau thơm, rau mùi trộn đều với vừng

Chia ra đĩa, bày trên 2 góc trứng, 1 góc giò lụa, 1 góc thịt gà, ở giữa bày rau thơm, rau mùi, hoa ớt (có thể tỉa thêm hoa cà rốt, đu đủ để bày cho đẹp). Ăn nguội

Yêu cầu cảm quan: Nộm màu xanh, đỏ, vàng, xám. Các màu nổi gọn gàng, đẹp. Mùi thơm, vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Ráo nước nhưng không khô, các nguyên liệu thái đều, đẹp