Nộm cóc

Quả cóc gọt vỏ, rửa sạch nhựa, thái chân hương. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ, hấp chín, bóc vỏ, chẻ dọc đôi

Thịt heo rán vàng, thái mỏng. Dạ dày heo làm sạch cho hết mùi hôi, cho vào nước luộc chín, thái mỏng

Cà rốt thái bản mỏng 5x3cm, cần tây cắt khúc, tỉa hai đầu ngâm nước cho nở hoa

Ớt 1 quả tỉa hoa, 1 quả thái chỉ. Lạc rang vàng, sát vỏ, giã dập

Tỏi đập dập, băm nhỏ. Phồng tôm rán phồng. Cho quả cóc, cà rốt, cần tây, tỏi, ớt, ½ tôm thịt, dạ dày, nêm nước mắm, mì chính, đường ăn kiêng, chanh cho vừa ăn, rắc lạc trộn đều lên

Chia ra đĩa, bày tôm, thịt, dạ dày lên trên cùng, cắm ớt tỉa hoa. Ăn nguội (kèm với một chút bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng)

Yêu cầu cảm quan: Nộm giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Mùi thơm của gia vị, chua, cay, mặn, ngọt, giòn, khô ráo, các nguyên liệu cắt thái đều, trình bày đẹp