Lươn cuốn rán giòn

Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, lọc bỏ xương, cắt khúc 5cm, ướp mắm, muối, tiêu, hành băm nhỏ

gan heo thái miếng mỏng 3x1.5x0.3cm

Mỡ phần luộc chín, thái miếng mỏng, nhỏ bằng gan, ướp đường, muối, tiêu, hành băm nhỏ

Củ đậu gọt vỏ, thái mỏng bằng gan. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch

Nấm ngâm nở, rửa sạch, thái đôi, ba

Đặt miếng gan, miếng mỡ phần, miếng củ đậu vào lươn, rồi cuộn lại. Lấy lá hành chần buộc lại

Hoà nước vào bột hạnh nhân cho sền sệt

Đun mỡ nóng già, nhúng lươn vào bột hạnh nhân thả vào mỡ rán vàng vớt ra đĩa

Phi thơm hành cho nấm vào xào cùng với cà rốt, nêm nước mắm, mì chính, hành lá (thái khúc) vào trút lên lươn. Ăn nóng kèm rau mùi, xà lách, nước mắm chanh ớt