Lươn bọc mỡ chài nướng

Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, lọc bỏ xương, thái miếng 3x3cm

Thịt heo thái miếng mỏng hơn lươn, dài rộng như lươn

Riềng, nghệ, củ sả giã nhỏ mịn

Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc bỏ bã

Ớt băm nhỏ

Ướp thịt lươn và thịt heo với riềng, nghệ, mắm tôm, sả, mẻ, ớt, muối, mắm, vừng để ngấm

Mỡ chài cắt miếng có kích thước 6x6cm. Trải mỡ chài xếp một miếng lươn, một miếng thịt heo vào, gói kín, xếp vào vỉ nướng hoặc xiên vào que tre đem nướng vàng trên than hoa. Bày lươn vào đĩa có lót rau thơm, tía tô, hành hoa, lá chanh, thái nhỏ, lá xương sông

Ăn nóng chấm với nước mắm, chanh, ớt hoặc với mắm tôm, chanh, ớt