Dưa kiệu

Kiệu chọn loại to và trắng, cắt bỏ rễ và lá, ngâm nước vôi 1 ngày (hay ngâm nước tro bếp), nhặt lại bóc vỏ ngoài, xả nước lạnh, phơi nắng cho kiệu héo

Bắc nước sôi cho kiệu vào chần qua, vớt ra cho ráo nước

Lấy lọ xếp kiệu vào, đổ giấm, đường, muối, nêm vừa chua, mặn, ngọt, đậy nắp kín trong 3-4 ngày cho đến khi kiệu có màu trắng đục, vị chua dịu, ăn giòn mặn chua ngọt, kiệu phải rắn không được nhũn nát

Chú ý: Nước, giấm bao giờ cũng phải ngập mặt kiệu, nếu thấy giấm đục thì phải thay giấm khác vào như vậy kiệu mới bảo quản được lâu

Yêu cầu cảm quan: Kiệu màu trắng đục. Vị chua dịu, ăn giòn mặn chua ngọt. Nước muối ngập kiệu, kiệu phải rắn không nhũn nát