Dạ dày xào giòn

Lộn trái dạ dày, rửa sạch bằng nước lã (không sát muối). Hoà vôi với nước tro vào nước lã, cho dạ dày vào ngâm độ 3 giờ, vớt ra rửa sạch nhiều lần bằng nước lã.

Đun sôi nước phèn, cho dạ dày vào chần qua, đem rửa sạch bằng nước lã nhiều lần cho sạch. Cắt đôi dạ dày theo chiều dọc, ngâm nước lã, thái vát mỏng 0.2cm

Thịt nạc thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ, bổ dọc đôi. Củ đậu, cà rốt tỉa hoa phẳng. Ớt thái chỉ. Hành hoa chẻ củ, ngâm nước

Phi thơm hành củ, cho dạ dày vào đảo nhanh, xúc ra

Tiếp tục phi thơm hành, cho thịt vào xào, nêm vừa nước mắm, cho tôm vào đảo đều, xúc ra

Phi thơm hành, cho củ đậu, cà rốt, ớt vào đảo đều, cho tiếp thịt, tôm, dạ dày, nêm vừa nước mắm, mì chính, xuống bột dừa, xúc ra đĩa, trang trí hành hoa, rau mùi, ăn nóng