Chả cá rán

Cá làm sạch vẩy, bỏ ruột, đầu, xương, da, lọc lấy thịt thái miếng to đem giã nhuyễn

Mỡ phần thái hạt lựu. Hành bóc vỏ, băm nhỏ. Thì là rửa sạch, thái nhỏ. Riềng giã nhỏ vắt lấy nước. Nước mắm cô cạn nước. Cá sau khi đã giã nhuyễn cho hành, mỡ phần lòng trắng trứng, thì là, nước mắm cô, nước riềng, hạt tiêu, mì chính thúc đều (trộn)

Dàn đều thịt cá ra lá hoặc khay, hấp chín qua (cá độ dày 1-1.5cm). Đun mỡ nóng già thả cá vào rán nhanh, vàng đều là được. Khi ăn bày vào đĩa, trang trí hấp dẫn. Ăn nóng với nước mắm chanh ớt