Canh mọc nấm

Thịt gà làm sạch, lọc lấy hai thăn gà cho vào cối giã thật nhuyễn, nêm nước mắm, hạt tiêu, mì chính

Nấm cắt chân, rửa sạch, nhồi thịt gà vừa giã vào bụng nấm cho đều, nén thật chặt để khỏi bong

Bộ xương gà nấu thành nước dùng ngọt và trong, lọc nước dùng trong, Cho nấm vào đun nhỏ lửa, cho hành tây thái khoanh, nêm nước mắm, mì chính, đun sôi lại là được. Rắc rau mùi và ăn nóng

Yêu cầu cảm quan: Nấm có màu xám, thịt gà trắng. Thơm đặc trưng của nấm ngọt, nấm chín tới. Nấm bao giò đều, không bị bong, nước dùng trong, thịt gà chín tới, không bị bã