Canh cá nấu măng tươi

Măng tươi thái mỏng, ngang thớ, ngâm ngập vào nước có pha muối (nồng độ 2%) độ 3 ngày

Mắm tôm nghiền nát, cho thêm nước vào quấy đều lấy nước trong

Hành hoa, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, cá đánh vẩy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt khúc, đầu và phần dưới băm nhỏ nhuyễn trộn với nước mắm, hạt tiêu, mì chính, hành khô, viên thành từng viên nhỏ có đường kính 2cm

Đun mỡ nóng già, cho các viên cá vào rán vàng (chú ý rán nhanh không được khô và xác) lấy ra để riêng. Cho tiếp mỡ đun nóng già, phi thơm hành, cho măng vào xào qua nêm mắm, muối, nước mắm tôm, cho nước sôi vào ngập, cho tiếp cá và cá viên vào, đậy vung

Đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín mềm, nêm mì chính, múc ra bát rắc hành, mùi, hạt tiêu. Ăn nóng