Cà tím bọc bột trứng rán

Cà tím bỏ núm, bổ làm 12 miếng ngâm vào nước lạnh cho hết nhựa, rửa lại bằng nước sạch, để ráo ướp muối, tỏi, giã nhỏ, mì chính cho ngấm

Trứng gà tách lòng trắng và đỏ để riêng

Hoà lòng đỏ với bột hạnh nhân, cho thêm nước lã cho vừa sền sệt, lòng trắng trứng đánh thật nổi trộn lẫn với bột

Đặt chảo mỡ lên bếp đun nóng già, nhúng từng miếng cà vào bột, thả vào mỡ rán vàng (lượng mỡ phải ngập miếng cà)

Rán cho đến khi có màu vàng rơm. Thơm mùi trứng, tỏi, vị ngọt đậm béo. Miếng cà được bao kín bột. Vớt ra ăn nóng chấm nước mắm chanh, ớt, tỏi