Cá quả rút xương hấp

Bóng cá thu ngâm nở, bóc màng, tẩy sạch, cắt miếng hình chữ nhật 4x2cm. Mực khô ngâm nở bóc màng, khía vẩy rồng. Cắt miếng bằng bóng cá, ngâm nước tro 60 phút, rửa lại nhiều lần cho sạch nước tro. Tẩy bằng gừng, rượu

Củ cải khô ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ. Miến Shirataki cắt khúc 5cm. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, thái chỉ ⅓ còn ⅔ để nguyên (mộc nhĩ to thì cắt làm đôi)

Lạc rang bỏ vỏ giã dập. Hành, tỏi khô băm nhỏ. Dừa già giã nhỏ, lọc lấy nước cốt. Cá đánh vẩy bỏ mang, ruột rửa sạch (vây giữ lại cạo sạch nhớt). Dùng dao nhọn lọc rút xương cá ra (chú ý chỉ để lại 1 lớp thịt mỏng dính vào da cá, không để rách da cá). Lọc hết thịt còn dính ở xương cá đem băm nhỏ cùng với thịt heo, trộn nước mắm, muối, tiêu, mì chính, đường ăn kiêng, mộc nhĩ, nấm hương (thái chỉ), miến Shirataki, mỡ nước, quật dẻo nhồi vào bụng cá. Cho cá vào mỡ nóng già rán nhanh qua. Lấy ra bày vào đĩa bầu dục

Phi thơm hành tỏi cho mực, bóng, củ cải, nấm, mộc nhĩ, miến Shirataki, đảo nhanh, cho tiếp mắm, muối, mì chính, đường ăn kiêng, hạt tiêu, nước dừa, trộn đều rưới trùm lên cá rồi đem hấp 5 phút. Rắc lạc rang giã dập, rau mùi, hạt tiêu rồi ăn nóng