Cá quả nướng

Xà lách, hẹ, hành, giá, rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước. Dưa chuột rửa sạch, thái miếng mỏng. Hành củ băm nhỏ, phi thơm. Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ. Lạc rang, bỏ vỏ, giã dập

Cá bỏ mang, rửa sạch. Dùng xiên tre, xiên từ đầu thẳng xuống đuôi cá. Nướng trên than hoa cho da cá rộp lên, bóc hết vẩy, dội hành mỡ phi thơm đều khắp mình cá, đem nướng tiếp tới khi có màu vàng nâu, chín thì đem ra rút xương, gỡ cá làm đôi, bỏ ruột, bày đĩa, rưới hành mỡ, phi thơm phủ lên cá. Ăn nóng kèm theo thơm, xà lách, hẹ, dưa chuột, bánh đa nem, nước chấm

Cách làm nước chấm: Gạo nếp vo sạch, nấu cơm nếp, cho tương ngọt, đường ăn kiêng, mỡ, nước mắm, mì chính đun sôi trộn thêm lạc rang và ớt