Cá quả hấp chua ngọt

Cá đánh vẩy sạch, bỏ mang, nội tạng, rửa sạch (giữ nguyên vây) cạo sạch các vẩy cho trắng. Khía chéo trên mình cá, ướp muối, tiêu, nước gừng

Đun mỡ nóng già, cho các vào rán qua. Bày vào đĩa bầu dục

Cà chua băm nhỏ, kiệu chua bóc vỏ, cắt rễ, củ to chẻ đôi, củ nhỏ để nguyên. Hành, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ

Rau cần cắt khúc. Ớt tươi bỏ hạt thái chỉ. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào qua, cho nước mắm, muối, đường ăn kiêng, giấm, nước đun sôi, cho bột dừa (hoà nước) vào cho sôi tiếp, nêm mì chính vừa ăn, đổ vào đĩa cá

Rắc kiệu, ớt, rau cần đều khắp trên mình cá đem hấp 15 phút cho đến khi cá chín mềm nhưng không bị nát, dậy mùi cần, tỏi, có ít sốt sánh, không vữa. Ăn nóng