Cá quả bọc mỡ chài nướng

Cá đánh vẩy, bỏ ruột, mang, cạo sạch nhớt, lọc lấy thân cá (xương, đầu, da làm món ăn khác) thái miếng mỏng dày 0.3cm

Riềng rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước. Hành tỏi băm nhỏ, lạp xưởng, gan heo thái vát mỏng, nước mắm cô cạn

Xà lách, rau thơm rửa sạch để ráo

Cá đem ướp riềng, nước mắm cô, hạt tiêu, hành, tỏi, mì chính, đường ăn kiêng, mỡ nước, trộn đều cùng với gan và lạp xưởng

Mỡ chài rửa sạch cắt miếng vuông cỡ 5x5cm, trải phẳng, đặt 1 miếng cá, 1 miếng lạp xưởng, 1 miếng gan vào giữa gói gọn thành hình vuông vắn rồi đặt vào vỉ đem nướng trên than hoa. (Khi nướng chú ý xoay đều các miếng cá đã gói trên cho tiếp xúc với than cháy đỏ để thành phẩm có màu vàng đều)

Khi ăn bày rau xà lách và rau thơm vào đĩa, cho các miếng cá đã nướng lên trên. Ăn nóng chấm với nước mắm tỏi ớt