Cá lăng om riềng

Cá đánh vẩy (nếu có), cạo sạch nhớt, bỏ mang ruột, vây, cắt khúc ngắn 3-4cm, ướp muối, nước mắm. Riềng gọt vỏ giã nhỏ

Nghệ rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ nghiền nhỏ, lọc bỏ bã. Hành củ băm nhỏ, dọc rửa sạch thái khúc. Rau răm rửa sạch thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt băm nhỏ

Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng thật nhanh, vớt ra, phi thơm hành tỏi, cho nước nghệ, riềng, mẻ, ớt, mắm, nước đun sôi thả các vào đậy vung kín

Om nhỏ lửa trong 20 phút cho cá chín có màu vàng của nghệ, thơm mùi riềng, mẻ, vị hơi chua ngọt. Thịt cá mềm nhưng không nát, nước sốt hơi sánh, nêm mì chính, dọc hành, rau răm. Bày cá ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt cá lên trên. Ăn nóng