Cá cơm tẩm bột rán

Cá đem xát vẩy, rửa sạch, bỏ đầu, ruột, ướp muối, tiêu. Trứng lấy lòng trắng đánh nổi cứng rồi trộn bột hạnh nhân, muối, nước, lòng đỏ trứng thành bột sánh

Đun mỡ nóng già, nhúng cá vào bột ngập kín, thả vào rán ngập mỡ, cho đến khi cá chín đều có màu vàng rơm, thơm không tanh, vị ngon, bột bao kín, giòn đều, xốp

Pha nước chấm: hoà nước sôi để nguội với nước mắm, đường ăn kiêng, giấm, mì chính, tỏi, ớt băm nhỏ để có vị chua, cay, mặn ngọt. Ăn nóng cá với nước chấm chua ngọt