Clean Keto và Dirty Keto khác nhau như thế nào?

Chế độ ăn Ketogenic (Keto) là một chế độ ăn kiêng ít tinh bột, nhiều chất béo và vừa đủ chất đạm, gần đây đã trở nên phổ biến do mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe. Nhiều người ở Việt Nam đang theo chế độ ăn uống này để hỗ trợ việc giảm cân, kiểm soát bệnh tiểu đường tuýp 2 và một số các loại bệnh khác.

Keto bẩn và Keto sạch là 2 cấp độ ăn kiêng của Keto chúng có rất nhiều điểm khác nhau nhưng không phải ai cũng hiểu rõ chúng khác nhau như thế nào. Vì vậy, để bạn có thêm thông tin bài viết này sẽ đề cập đến sự khác biệt chính giữa keto bẩn và sạch
Keto sạch (Clean keto) là gì?
Keto sạch là chế độ ăn tập trung vào thực phẩm toàn phần ít qua chế biến, tinh chế, giàu chất dinh dưỡng và chú trọng nhiều vào chất lượng thực phẩm hơn so với chế độ ăn keto truyền thống, nó vẫn đảm bảo việc nạp không quá 50 gam tinh bột mỗi ngày với lượng chất đạm vừa phải chiếm khoảng 15–20% lượng calo hàng ngày và ăn nhiều chất béo với ít nhất 75% lượng calo hàng ngày. Hạn chế tinh bột để đưa cơ thể bạn vào trạng thái ketosis, một trạng thái trao đổi chất trong đó cơ thể bạn bắt đầu đốt cháy chất béo để lấy năng lượng thay cho đường. Điều này có thể dẫn đến một số lợi ích sức khỏe như hỗ trợ bạn giảm cân, giảm lượng đường trong máu và thậm chí giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Keto sạch chủ yếu bao gồm các thực phẩm toàn phần từ các nguồn đảm bảo chất lượng, chẳng hạn như thịt bò ăn cỏ, trứng nuôi thả tại vườn, hải sản đánh bắt tự nhiên, dầu ôliu và các loại rau xanh ít chứa tinh bột. Các loại thực phẩm giàu tinh bột, bao gồm ngũ cốc, gạo, khoai tây, bánh ngọt, bánh mì, mì ống và hầu hết các loại trái cây, đều bị hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn ra khỏi thực đơn Keto.

Keto sạch cũng giảm thiểu việc bạn ăn thực phẩm chế biến sẵn, mặc dù vẫn có thể ăn ở mức vừa phải.

TÓM TẮT
Clean keto tương tự đến chế độ ăn keto truyền thống nhưng cao cấp hơn, có nghĩa là cơ thể bạn vẫn đốt cháy chất béo làm nguồn nhiên liệu chính thay vì tinh bột nhưng chế độ ăn uống này bao gồm các loại thực phẩm toàn phần, nguyên chất, qua chế biến tối thiểu, ít tinh bột nhưng lại giàu chất xơ và chất béo tốt cho sức khoẻ.

Keto bẩn (Dirty keto) là gì?
Mặc dù chế độ keto bẩn vẫn chứa ít tinh bột và nhiều chất béo, nhưng nguồn thực phẩm của nó thường không chứa đủ dinh dưỡng. Mặc dù về mặt kỹ thuật, bạn vẫn có thể đạt được trạng thái Ketosis và thu được một số lợi ích của chế độ ăn keto bằng cách sử dụng phương pháp này, tuy nhiên đồng thời cơ thể cũng sẽ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng quan trọng và tăng nguy cơ mắc bệnh liên quan bởi vì thực phẩm của nhóm Keto bẩn chủ yếu là các thực phẩm chế biến sẵn, chất béo chuyển hoá (Trans fat) hoặc ăn tuỳ ý không theo bất cứ nguyên tắc nào hoặc theo chỉ dẫn của người không có chuyên môn, không được đào tạo bài bản về dinh dưỡng, sức khoẻ. Ví dụ như áp dụng Keto theo quy tắc đèn giao thông, tự ý cho phép ăn gì cũng được miễn là đèn xanh v…v…Keto bẩn kết hợp với nhịn ăn gián đoạn còn được gọi là “Keto lười”, vì nó cho phép ăn các thực phẩm đóng gói và qua xử lý chế biến cao và đồng thời kết hợp với nhịn ăn liên tục kéo dài dẫn đến cơ thể bị thiếu hụt nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Keto bẩn phổ biến đối với những người muốn đạt được trạng thái Ketosis mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị các bữa ăn có nhiều chất dinh dưỡng. Ví dụ, một người ăn Keto bẩn có thể ăn xúc xích hoặc vài lát thịt xông khói làm sẵn, một vài miếng bánh bông lan trứng muối và uống kèm với các loại nước ngọt có ga hoặc loại nước ngọt tương tự mà thay vì nướng một miếng bít tết với nấm và làm món salad ít tinh bột với nước sốt chứa nhiều chất béo tốt, uống kèm với nước sinh tố smoothie trái bơ.

Bữa ăn Keto bẩn thường có nhiều natri. Đối với những người nhạy cảm với muối, lượng natri cao có liên quan đến huyết áp cao và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Thực phẩm chế biến sẵn cũng có thể có nhiều chất phụ gia hơn và ít vi chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần hơn. Hơn nữa, chúng có liên quan đến một số tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm tăng cân, bệnh tiểu đường, tăng tỷ lệ tử vong nói chung và bệnh tim. Một số chất phụ gia, bao gồm chất béo chuyển hóa trong thực đơn của Keto bẩn, có liên quan đến ung thư, béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2. Hơn nữa, các loại đường ẩn trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn có thể ngăn bạn tiếp cận và duy trì trạng thái Ketosis.

Nếu áp dụng Keto bẩn trong thời gian dài có thể dẫn đến thiếu vi chất dinh dưỡng nghiêm trọng. bởi vì thực phẩm Keto bẩn gần như không đáp ứng đủ các loại vitamin và khoáng chất mà cơ thể bạn cần. Khi lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn thay vì thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể bị thiếu các vi chất dinh dưỡng như canxi, magiê, kẽm, axit folic và vitamin C, D và K. (Nếu bạn nghĩ có thể thay thế bằng cách lấy từ thực phẩm bổ sung, thì điều đó là không chính xác bởi vì các nghiên cứu khoa học cho thấy cơ thể bạn chỉ tiêu hóa và sử dụng chúng tốt hơn khi lấy từ nguồn thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên).

TÓM TẮT
Trong khi chế độ ăn keto bẩn có thể thu hút những người có lịch trình bận rộn hoặc ít quan tâm đến sức khoẻ mà chỉ quan tâm đến việc làm thế nào để ép cân bằng mọi giá vì nó chỉ sử dụng các thực phẩm đã qua chế biến sẵn hoặc ăn uống không có nguyên tắc gây thiếu hụt nghiêm trọng các chất dinh dưỡng mà cơ thể cần phải có để hoạt động tối ưu.

Cái gì là sự khác biệt chính?
Các phiên bản bẩn và sạch của chế độ ăn keto chủ yếu khác nhau nhiều về chất lượng thực phẩm. Trong khi chế độ ăn keto sạch tập trung vào thực phẩm toàn phần, nhiều chất béo, bổ dưỡng, chỉ thỉnh thoảng mới sử dụng thực phẩm qua chế biến, thì phiên bản keto bẩn cho phép sử dụng thực phẩm ăn nhanh đóng gói với số lượng lớn. Ví dụ, những người theo chế độ ăn keto sạch sẽ ăn các loại rau không chứa tinh bột như rau chân vịt, cải xoăn, bông cải xanh và măng tây, trong khi những người theo chế độ ăn keto bẩn có thể ăn rất ít rau hoặc bỏ hẳn rau ra khỏi thực đơn.

Keto bẩn cũng có làm tăng lượng natri trong cơ thể. Nói chung, cách tốt nhất là bạn hãy tránh keto bẩn do những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe lâu dài của nó, chẳng hạn như tăng nguy cơ mắc bệnh liên quan đến thiếu hụt chất dinh dưỡng và điều quan trọng là phần lớn các bạn áp dụng chế độ Keto bẩn thường qua các hội, nhóm mà quản trị viên hoặc người hướng dẫn không được đào tạo bài bản về dinh dưỡng, sức khoẻ dẫn đến việc bạn sẽ không thể giảm được đến cân đến số nặng như ý và nhanh chóng tăng trở lại số cân như ban đầu. Bởi vì hầu hết những người sử dụng Keto bẩn sẽ cho phép 1-2 ngày ăn thoải mái các loại thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, chẳng hạn như tinh bột đã qua chế biến sẵn như khoai tây chiên, bánh quy hoặc bánh ngọt, xôi, chè v..v…dẫn đến bạn khó thể quay lại trạng thái ketosis và tăng nhiều cảm giác thèm ăn tinh bột.

KẾT LUẬN
Keto sạch và keto bẩn khác nhau ở chất lượng thực phẩm. Keto sạch chú trọng nhiều đến sức khoẻ bằng việc ăn những thực phẩm bổ dưỡng, toàn phần hơn, trong khi keto bẩn lại tập trung ăn các loại thực phẩm chế biến sẵn hoặc ăn không theo khoa học dẫn đến cơ thể thể hụt thiếu chất dinh dưỡng. Ngoài ra, keto bẩn ít chú trọng đến chất lượng thực phẩm và cảm nhận của cơ thể đối với các loại thực phẩm mà chỉ tập trung cắt tinh bột đến mức tối đa hoặc thâm chí loại bỏ hẳn tinh bột bao gồm cả chất xơ.